专利视角下的中国餐饮数字化创新分析

一、背景介绍

自新冠病毒疫情爆发以来，中国餐饮企业受到直接且巨大的冲击，以中小企业为代表的广大餐饮企业面临客源大幅下滑、资金短缺等巨大挑战。

德勤中国联合中国烹饪协会于2020年2月中旬至3月初联合开展了“新冠病毒疫情对中国餐饮行业财务及运营影响”主题调研，94%的受访餐饮企业堂食服务受到影响，其中69%的企业堂食客源降低超过八成。截至3月初约六成企业恢复营业门店数量比重小于10%，约四分之一企业恢复营业门店数量在10%-50%，恢复营业门店达到八成以上的企业不足4%。

随着时间进入下半年，我国新型冠状病毒疫情得到有效防控，然而对于餐饮企业压力依然存在，除了期待现金流、补贴、降税政策之外，更重要的是，企业自身依靠技术创新来加快数字化改造，解决客流引入难、门店效率低、增值服务少等行业痛点，从而提升经营效率，降低经营成本。数字化技术创新已然成为疫情影响下提升餐饮行业管理、带动经济振兴，从而促进餐饮行业供给侧进行改革的重要举措。

从技术层面分析，餐饮数字化实质上是通过在线上与用户建立连接、在线下打造用户新体验模式，从而打通线上线下，为用户提供全场景服务。具体而言，餐饮数字化主要包含以下几个方面。首先，基于对头部餐饮企业的抽象总结，形成通用的行业工作流程，开发整套全链路的系统；其次，利用餐厅前厅和后厨的软硬件数字化改造提升经营效率，例如智慧餐厅通过线下门店重新布局，基于物联网技术实现前厅智能化、后厨操作透明化；最后，基于线上和线下的用户数据，构建用户的精准画像与标签，完成全场景营销。

在当前的市场环境下，知识产权在经济增长中所做的贡献越来越大，知识产权已成为企业十分重要的经营资源和战略资源。WIPO在《2019年全球创新指数》报告中指出专利是衡量创新的重要指标。专利不仅能体现创新，也是实现数字化的重要载体。基于此，本文试图通过对餐饮数字化领域相关专利进行分析，为我国餐饮商家在数字化转型上提供参考和借鉴。

本次分析范围为国内餐饮数字化相关的发明和实用新型专利，专利数据来自incoPat专利检索平台。

2000至2005年，国内餐饮数字化领域专利申请量偏少，主要领域集中于支付结算，且大部分为海外申请人（例如爱普生株式会社、IBM）。2005年之后国内互联网产业开始蓬勃发展，餐饮数字化相关专利申请量开始逐年递增，特别是2012年国内O2O开始进入高速发展期，线上互联网和线下餐饮商户相结合的餐饮行业O2O市场随之走热，专利申请量迅速增长。2016年作为新零售元年，“餐饮+新零售”的模式又进一步促进了专利申请量的快速增长，截至当前数据来看，2018年专利申请量达到了顶峰1954件。

国内餐饮数字化专利TOP50排名如下表1所示，其中，排名前十的申请人中，阿里巴巴（含饿了么、口碑）专利申请量居首位，申请量为478件（其中，阿里巴巴集团控股有限公司178件、口碑245件、饿了么55件）；美团点评（98件）、京东（87件）分别排名第二和第三；其后依次是东芝泰格（86件）、腾讯（70件）、中国银联（57件）、百度（53件）、珠海优特智厨（52件）、维萨VISA（50件）、广州云移（47件）。部分专利申请人（如：中国银联、工商银行、中兴、华为、Vivo、微软、小米、OPPO、平安科技等）虽然主营业务与餐饮关联度不大，但是其存在一些可以应用于餐饮场景的支付结算、智能营销相关专利，因此这部分专利申请人也会出现在本次排名中。

餐饮数字化领域专利技术领域主要包括：点餐/订餐/排队、支付结算、智能营销、供应链库存管理、商品展示、智慧餐厅。从专利申请的技术分布来看，点餐/订餐/排队方面阿里巴巴优势明显；支付结算主要申请人是阿里巴巴、维萨VISA、中国银联；智能营销领域专利申请量以阿里巴巴、美团点评、京东、百度、腾讯为主；供应链库存管理方面以阿里巴巴、京东为主；商品展示方面阿里巴巴优势明显；智慧餐厅方面以阿里巴巴、珠海优特智厨、秒针信息技术有限公司实力较强。

在专利申请过程中，各申请人也密切关注专利质量。专利质量可以从专利授权量、说明书页数等多个维度来综合衡量。在专利授权量上，排名前三的申请人分别是阿里巴巴（30件）、腾讯（19件）、百度（10件）。在说明书页数上，页数越多，技术方案公开越充分，专利质量相对越高。从表2可以看出，阿里巴巴、美团点评、腾讯及珠海优特智厨的申请文件平均页数均为20页以上，远高于国内其它申请人，可见这些企业除了数量领先外，同时也非常关注专利质量。

随着疫情好转，国内消费升级趋势将进一步增强，然而，不容忽视的是，世界经济增长低迷，国际经贸摩擦加剧，国内经济下行压力依然存在。短期来看，本次新冠病毒疫情对中国餐饮业产生不少负面影响，但长期来看，此次疫情为行业转型带来了契机，数字化必将成为各大餐厅经营的基础设施。

首先，餐饮行业向数字化转型提速，在企业经营层面，数字化将赋能餐饮供应链、销售渠道及智能化提升经营效率，降低经营成本。

其次，餐饮数字化在具有标准可复制的同时，还能根据商家需求进行定制化，为用户提供个性化服务体验，为商家挖掘出新的增长点。

此外，通过横向满足商家、用户在更多品类和场景上的需求，服务好更多的商户和用户，最终能有效提升商户和用户的满意度。本文从专利角度分析了餐饮数字化行业现状，以期为商家数字化转型提供借鉴。