应对配方泄密须有周全之策

在竞争激烈的餐饮行业，配方决定产品口味，甚至决定着一家店铺的生死存亡。然而，近日却有媒体发现，淘宝等电商平台上出现了售卖奶茶配方的现象，涉及CoCo、皇茶、茶颜悦色、鹿角巷、奈雪の茶等多个知名品牌。店家宣称所售的配方系企业内部资料，不仅可提供文字版的制作配方，还附有视频与员工手册等资料。消息甫出，很快引发网友热议，餐饮配方的知识产权保护话题再一次进入了大众视野。

尚且不论此次涉嫌泄露的配方是否为品牌方的真实配方，此类新闻的出现无疑已经反映出了餐饮企业以商业秘密对配方进行管理的脆弱性。在餐饮行业特别是奶茶饮品行业的实际操作中，由于接触配方的工作人员数量众多、流动性强，一旦疏于商业秘密管理就极易出现配方泄密的可能，这对于那些企图仰仗“一招鲜吃遍天”的餐饮企业而言无疑是重大打击。

亡羊补牢不如防患于未然。笔者认为，应对可能发生的配方泄密，餐饮企业须提前备好周全之策。一方面，企业应当加强对商业秘密管理及相关保密协议签订的重视，及时发现、处理泄露配方的侵权行为；另一方面，企业也应当通过掌控独家的原材料资源，培养专门的配方师，不断推陈出新，并且在店面装潢、消费体验、情感需求等方面为消费者提供独有的品牌价值，建立起稳固的市场壁垒，以降低配方泄密带来的冲击效应。

有关媒体曾报道，有奶茶门店的工作人员表示，自己是通过口头教授的方式学会了制作奶茶的方法，并未与公司签订保密协议。这暴露出了餐饮企业商业秘密管理的粗放性。一个行之有效的方式应当是，餐饮企业直接向门店提供半成品材料，通过流程分隔等方式避免配方与制作工艺的相对公开化。如若实际操作中有困难，企业也应当针对配方、操作方法等方面划定商业秘密等级并确定相应的接触范围，与员工、客户签订保密合同，明确泄密的法律后果，在企业日常培训中不断加以提醒强调，并及时追究泄密责任。

此外，餐饮企业配方也应不断推陈出新，在迎合大众市场的同时，提升顾客消费体验，才能永葆品牌生命力和活力。餐饮行业不同于其他高精尖的工业生产，往往原料易得、产品简单，即便不是内部人员泄露秘方，外界也可能通过“反向工程”等方式制作出类似产品。因此，餐饮企业还需要在原材料、店面装潢等方面“做文章”，可尝试通过使用独家的茶叶得到消费者青睐，提高其产品和品牌壁垒。此外，培养专业的配方师，面对市场需求不断更新配方，推出新产品，乃至向速食领域进军，推出即食奶茶包，向消费者直接提供价廉物美的配方成品，也是餐饮企业应对各类模仿者的可行之策。

事实上，餐饮行业的配方保护并无标准答案可供遵循，亦无一劳永逸之道可行。不同的企业、不同的产品，所适合的配方保护方式皆会有所不同，但只有在可能的条件下做好周全准备，才能防控风险、不至险象环生。