市场监管总局发话：茶饮店虚假宣传将被严查

“ 奶茶、果蔬汁等饮品的公示信息和广告宣传内容应当真实合法，不得存在虚假内容。产品宣传中使用“无糖”“低脂”“鲜奶”“现切水果”等内容的，要与实际相符。”

奶茶、果蔬汁等饮品的公示信息和广告宣传内容应当真实合法，不得存在虚假内容。产品宣传中使用“无糖”“低脂”“鲜奶”“现切水果”等内容的，要与实际相符。

2017年，全国新增饮品店18万家，快速增长的茶饮行业，其安全卫生问题引起消费者及管理部门的关注。日前，市场监管总局办公厅发布《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》(以下简称通知)，该通知对从业人员、原材料采购、贮存运输和盛放原料的容器、洗涤消毒用品、相关茶饮制作的辅料及宣传均作了要求。记者发现，被誉为餐饮业“当红炸子鸡”之一的茶饮行业乱象频生，仅今年就被曝光多起事件，业内专家建议，现制现售奶茶果蔬汁应建立透明的后厨机制。

01、将严查“无糖”、“低脂”等虚假宣传

通知称，各地要督促饮品店严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范饮品制售行为。

其中，要求从业人员要取得健康证明，穿戴清洁的工作衣、帽等，保持个人卫生和手部清洁。原材料采购方面，采购的鲜奶、奶粉、植脂末、茶粉、茶包、水果、蔬菜、果酱、糖浆、食品添加剂、一次性杯具和吸管等原辅料要符合国家食品安全标准。另外，贮存、运输和盛放原料的容器应安全、无害，使用前应洗净、消毒，保持清洁，购进使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害。制作食用冰、奶茶、果蔬汁的水，应为符合国家标准规定的生活饮用水，用于加工制作果蔬汁的水果、蔬菜应新鲜安全并清洗干净。禁止使用腐败变质的水果、蔬菜以及超过保质期的果酱、糖浆等原辅料加工制作饮品。奶茶、果蔬汁等饮品的公示信息和广告宣传内容应当真实合法，不得存在虚假内容。产品宣传中使用“无糖”、“低脂”、“鲜奶”、“现切水果”等内容的，要与实际相符。

该通知还要求各地要组织对现制现售奶茶、果蔬汁等饮品店开展现场检查，对存在安全隐患的饮品和原辅料进行监督抽检。对现场检查、产品抽检和投诉举报中发现的违法违规行为，要责令经营者立即整改，情节较重的要依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规严厉查处。对监督检查中多次发现存在违法违规行为的经营者，要从严从重处罚，并将其列为重点监管对象，增加日常监督检查频次。

02、乱象频出山寨成风

对于此通知，市场监管总局办公厅指出主要是基于两个原因，其中一个是：现制现售奶茶、果蔬汁等饮品店发展迅速，“网红奶茶”、“网红果汁”等饮品吸引广大消费者购买饮用。近一两年来，不论是市场还是资本市场，“新式茶饮”均是餐饮行业当红炸子鸡之一。餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳在采访中指出，茶饮业近几年的发展，可以用“近乎失控”来形容，几乎所有的商超、成熟社区、步行街、CBD，都能看到茶饮的身影，档次不同、品牌不同，但都是拿“茶”来创新做噱头。南都记者查阅美团点评发布的《2017中国饮品店发展报告》显示，2017年新增饮品店18万家，中国饮品市场已逼近千亿规模。

虽然行业发展迅速，问题也随之出现，市场监管总局在该通知中就指出，检查发现，部分饮品店使用过期原料、卫生条件差、虚假宣传等问题较为突出，存在食品安全隐患。

记者查阅此前的报道发现，仅今年茶饮行业食品安全乱象就遭多次曝光。6月8日，扬州市食药监局公布奶茶检验结果显示，少部分奶茶店存在的问题包括原材料购进的票据不全、验收记录不全、部分原料过期、个别奶茶店无证经营等。在检验的37批次产品当中，发现有2个批次奶茶饮品标示为“无糖”，却检出了含有蔗糖。5月，有北京媒体卧底曝光royaltea饮品店“新鲜”的秘密，该店存在使用过期烂水果、店里卫生条件差、虚假宣传、店员不洗手切水果，手挤茶包蓝莓没有清洗就直接扔进了榨汁机等问题。4月底，北京市食品药品监管局启动的全市夏季食品安全专项整治，第一轮重点是对全市自制饮品开展专项监督检查，并覆盖了北京市备受关注的网红饮品店，检查中发现，部分店铺存在食品安全隐患，其中，上岛咖啡、优咖柠檬等品牌饮品店从事饮品制作的操作人员健康证明未办理或者已经过期，北京信诚东融影院管理有限公司的可乐机中使用的浓缩饮料包已过期。

对于《通知》提及的乱象，皇茶真韵创始人黄允在接受南都记者采访时指出，在茶饮市场，规定中提及的乱象在2010年比较常见，现在不常见，“茶饮行业在当年出现塑化剂事件淘汰了一些不良品牌，虽然后来也出现了一些不良企业，但相比之前，行业更加规范了”。对于广州茶饮市场，他认为竞争白热化、山寨成风是主要问题。

03、应建立透明的后厨机制

“《通知》可以使这些不规范的行为引起消费者的关注，”对于《通知》，广州著名美食评论家劳毅波认为，此《通知》对行业不会有很大整改，他还指出，通知中涉及的“乱象”在新兴品牌中算是比较常见的，“目前此类问题在正宗老牌的餐饮店并不突出，这些店在加工产品的相关卫生问题操作方面都是比较规范”，他进一步指出，新兴的餐饮店，特别是新兴的茶饮店，因为比较注重品牌包装，就会忽视了产品加工条件。

采访中劳毅波提到一个现象，目前广州市场有很多茶饮店或水果加工类饮品店，不允许顾客拿手机对他们的产品加工与操作流程进行拍照。基于这些店不可能存在所谓商业秘密，其这种拒绝拍照的行为本身透露出产品加工的环境、操作流程包括有没有戴口罩、使用前有没有洗净、消毒等以及使用的原料方面存在不规范的可能性很大。对此，他认为要加强现制现售奶茶果蔬汁的监督管理，应该建立起一个透明的后厨机制，使这些网红店处于消费者的透明公开的监督之下。

林岳也认为，茶饮店卫生状况及食品安全的意识尚待提升，政府相关监管部门的政策约束是必须的，企业想要长久发展也是需要一套标准作业流程，否则很容易被顾客口碑击垮。“执行上，企业除了标准，还需要在意识层面上让员工重视，要有自己内部的监管及奖惩制度，方能有效管控”。