潮“丸”+给“荔”，潮味更“好呷”！

鲜荔枝虾球、水晶荔枝，海鲜三宝汤、鱼丸煲……粤菜厨师用雷岭荔枝做了一桌“荔枝宴”，用达濠鱼丸做了一桌“海鲜宴”。

在广东省汕头市，地理标志产品已经成为潮汕人烹饪美食最喜欢选用的原材料之一。地理标志美食的“出圈”，与汕头市知识产权部门积极培育地理标志、打造特色产业所付出的努力密不可分。

“汕头拥有数量众多的土特产品，如何做好‘土特产’文章，地理标志是重要抓手。”广东省汕头市市场监督管理局（知识产权局）知识产权促进科科长陈永华在接受中国知识产权报记者采访时介绍，近年来，汕头市加大地理标志培育力度，取得一定成效，共拥有8个地理标志保护产品、3件地理标志证明商标。当前，广东省正实施“百千万工程”，围绕地理标志培育一批特色产业，对于激发区域经济活力意义重大，有效助力区域经济强起来、富起来、旺起来。

雷岭荔枝 靠实“荔”出圈

“今年的荔枝文化旅游节非常火爆，吸引了全镇100多个荔农来摆摊，由于今年采购商数量增加、电商销售比例提升，荔枝压根不够卖。”广东省汕头市潮南区雷岭镇镇长连炼生在接受本报记者采访时介绍，在第十六届潮南·雷岭荔枝文化旅游节上，地理标志产品雷岭荔枝受到采购商和消费者追捧，荔农迎来了大丰收。据统计，今年，雷岭荔枝产量达到9180吨，销售额约1亿元。

雷岭镇被誉为“粤东荔枝之乡”，种植荔枝已有500多年历史。“镇里有十几棵200多年的古树，它们是雷岭荔枝品牌不断发展壮大的‘见证者’。”连炼生说。

2019年，雷岭镇被认定为广东省“一村一品、一镇一业”专业镇，雷岭荔枝便是雷岭镇重点打造的特色产业。“我们镇有七成农民种植荔枝，主要品种有乌叶、桂味、糯米糍、妃子笑等。目前，全镇荔枝种植面积达到4.4万亩，人均拥有0.9亩。”雷岭镇荔枝协会会长古城钦介绍。

雷岭荔枝文化旅游节是雷岭镇打造特色产业的重要抓手。自2008年以来，汕头市潮南区每年都在该镇举办旅游节，形成了荔枝种植、休闲文化旅游有机融合的发展格局。

“今年荔枝文化旅游节期间，广东省农业农村部门组织了30多家经销商与荔农开展产销对接，双方签署了多个订单，大大促进了荔枝销售。”连炼生介绍。

地理标志是助力雷岭镇打造“一村一品”的关键所在。连炼生介绍，今年2月和3月，“雷岭荔枝”“雷岭乌叶荔枝”地理标志证明商标先后获准注册，不仅对进一步提高雷岭荔枝的品牌知名度和产品附加值具有重要意义，还为雷岭镇推进“百千万工程”、打造特色产业、推动乡村产业注入了新动能。

为更好地开展地理标志的管理，今年5月31日，雷岭镇举行了地理标志证明商标推介会，并起草了《雷岭荔枝协会“雷岭荔枝”“雷岭乌叶荔枝”地理标志证明商标使用管理规则》，力求做到规范管理和使用。

“目前，雷岭荔枝产业发展存在五方面不足，即种植规模化程度不高、营销品牌化水平不高、生产精准化程度不高、加工集群化程度不高、产业组织化程度不高。”连炼生介绍，为解决上述问题，雷岭镇将建设好一个集散中心、建立起一个产业联盟、制定好一份种植标准、推广出一批优良品种、组建好一支营销队伍、使用好两件证明商标、保护好一批荔枝古树、建设好一批示范基地。此外，雷岭镇还将依托雷岭荔枝协会、龙头企业、农民专业合作社及种植户等，发挥地理标志的品牌效应，推动特色产业发展。

“全区各级部门、企业、种植户要提高地理标志保护意识，以地理标志证明商标获准注册为契机，以品牌效应带动特色产业发展，推广科学种植生产，积极拓展市场，释放消费活力，打造地理标志与品牌协调发展的良好局面，助力乡村振兴。”汕头市潮南区委常委杨晓表示。

达濠鱼丸 做“丸”美潮菜

“古遗旧街宽丈余，每逢佳节拥满埠。携篮肩挑路路阻，桥石穿凹问鱼丸。”这首古诗描绘了汕头市达濠古城贩卖鱼丸的繁忙场景。

早在南宋时期，便有了达濠鱼丸制作技艺的相关记载，清朝时期，达濠鱼丸名扬海内外，成为正宗潮菜不可或缺的菜品。

“达濠鱼丸由那哥鱼制作而成，在粤东渔场，韩江、榕江和练江的淡水资源入海，与海水交汇混合，形成盐度适中、营养盐丰富的水团，使得那哥鱼的肉质非常鲜嫩，用那哥鱼制作的鱼丸具有脆、嫩、滑、爽的口感。”汕头市濠江区鱼丸与餐饮协会秘书长黄府春向本报记者介绍。

如何将达濠鱼丸打造成濠江区的特色产业，当地政府将目光瞄准了地理标志。2018年3月，达濠鱼丸获得地理标志产品保护，濠江区开始推动小鱼丸向大产业发展，积极打造特色产业，努力实现创一个地标、兴一批企业、活一片经济、富一方百姓。

“目前，濠江区有鱼丸生产、加工企业40多家，经营单位200多家。”黄府春介绍，达濠鱼丸销往全国多个省市，并出口至东南亚、欧洲和美国等多个国家和地区。

汕头市晶华食品有限公司（下称晶华公司）是一家生产达濠鱼丸的企业，其制作技艺由家族五代传承，至今已有160余年的历史。晶华公司总经理梁少忠是“晶华鱼丸制作技艺”的第五代传承人。

“要在市场上打响鱼丸品牌，地理标志很关键。”梁少忠向本报记者介绍，如今，消费者对食品的要求越来越高，达濠鱼丸要想提高市场竞争力，必须满足消费者更高的要求。达濠鱼丸获得地理标志产品保护后，濠江区制定了达濠鱼丸地方标准，推动达濠鱼丸企业实现产业标准化、品牌化、规模化，有利于更好地开展地理标志产品的保护与传承，不断增强“达濠鱼丸”在粤东地区乃至国内外的知名度和美誉度。

“要把鱼丸做大做强，让鱼丸走出汕头，走向全国，就得靠品牌。”汕头市金派食品有限公司（下称金派公司）董事长特助曾峰在接受本报记者采访时表示。

达濠鱼丸获得地理标志产品保护后，为企业开拓鱼丸市场提供了“身份认证”。“地理标志是达濠鱼丸的‘闪亮名片’，不仅有利于提升达濠鱼丸的知名度，还可以规范市场秩序，保护产品不被侵权，提升产品竞争力，发挥品牌价值，从而促进区域经济的快速发展。”曾峰表示。

一颗荔枝、一个鱼丸……在汕头这座海滨之城，地理标志成为汕头市打造特色产业的重要抓手，地理标志产品更是成为潮汕人餐桌上必不可少的美食佳肴。做好“土特产”文章，打造特色产业，在汕头，地理标志将大有可为。