澳门豆捞：树立火锅连锁品牌典范

        火锅，作为一种餐饮方式，一直以来深受消费者的喜爱。随着商家之间激烈的竞争，火锅种类的经营方式也在不断创新，如以        “麻、辣、烫”著称的川味火锅（南派火锅），以涮羊肉为代表的北派火锅等。近年来餐饮行业悄然流行的一种新派海鲜火锅，则令浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司（下称澳门豆捞集团）旗下的“澳门豆捞”品牌在众多火锅餐饮品牌中脱颖而出。
10年发展历程，澳门豆捞集团完成了从“澳门豆捞”品牌创始，到拥有合并全国近300家连锁门店、员工1.5万余名的连锁餐饮巨头的转变。 
        在此过程中，澳门豆捞集团收获了百余项赞誉。从2004年的“消费者满意品牌诚信示范单位”“浙江省知名商号”到现在的“2014时尚餐饮十佳品牌企业”，无不令业界关注。同时，在澳门豆捞集团从浙江萧山迈向全国及海外市场过程中，其“澳门豆捞”品牌知名度及美誉度也在积极攀升：“中国消费市场知名品牌”“2010年中国商业特许经营优秀品牌”“2012中国饭店业最佳连锁品牌奖——金鼎奖”“2013中国火锅十佳连锁品牌”……这些都显示了相关政府主管机关、行业协会及消费者对该品牌的认可。 
        品牌蕴含美好寓意 
        提起“澳门豆捞”品牌由来，澳门豆捞集团品牌负责人郑美芳表示，“澳门豆捞”品牌由该公司独创，在澳门豆捞集团使用“澳门豆捞”商标和字号之前，市场上不存在“澳门豆捞”这个词组，并且无相关人士以任何形式使用过“澳门豆捞”。 
        据悉，“豆捞”一词源自一段美好的传说：明末清初，澳门地区一位商人少年时代一贫如洗，但其为人厚道，经常倾其所有帮助贫困的百姓。该商人的善举感动上天，神仙赐给他一个神奇的铜鼎，鼎内有取之不尽的山珍海味。凡是从此鼎捞过食物的人，均得到好运。因此，大家给铜鼎取名“都捞”。后来，该商人开了一家酒店救济众人，让大家都能捞到好运、好福气。 
        郑美芳称，一般消费者将“豆捞”按字面将其理解为豆制品，我国香港、澳门当地人习惯于将火锅称为“打边炉”。海鲜涮火锅的吃法，之前则被当地人称为“海鲜打边炉”，并没有将“豆捞”一词广泛运用。 
        2004年，始创于1998年的凯旋门餐饮有限公司组建澳门豆捞集团。随后，澳门豆捞集团便将“澳门豆捞”标识作为主打正式涉足餐饮特许经营行业，为创建具有都市风情特色的“澳门豆捞”特色火锅品牌夯实了基础。 
        崛起源自健康时尚 
        2003年，“非典”肆虐整个神州大地，餐饮业与众多服务业一样遭受了沉重打击。在餐饮领域已经创业5年的澳门豆捞集团董事长汪尧松，却在这萧条的危机中看到了巨大的商机。将火锅与海鲜结合，通过高温杀死各种细菌，这种特别的吃法在上世纪初还是新鲜事。 
        据了解，海鲜的吃法较多，例如生食、烤、煎、炸、炒、焗等。然而，多种海鲜制法均存在一个比较严重的问题——很多肠胃功能不好的消费者在食用海鲜产品后容易产生腹泻、过敏等强烈的身体反应，有的还能引起皮炎、痛风等“海鲜病”，特别是我国内地的消费者。 
        澳门豆捞集团推出的火锅涮海鲜吃法，通过高温灭菌、避免了潜在的传染源，既克服了人们对细菌病毒的恐惧心理，也减弱了因食用海鲜而派生的身体不适感。 
        为了开办第一家“澳门豆捞”海鲜火锅店，汪尧松将5年来的创业资金悉数押在了这个关乎命运的项目上。“他的标准非常高，一流的装修、一流的食材、一流的器皿、一流的服务。”郑美芳告诉记者，事实证明，汪尧松的高标准、严要求营造了澳门豆捞餐饮连锁品牌的良好口碑。更为重要的是，凭借采购和销售实力，汪尧松将原属于高档消费的深海海鲜价格降到最低。质优价低的优势吸引了众多中高端消费人群，澳门豆捞也持续火爆了10余年。 
        发展关注食品安全 
        “民以食为天，食以安为先，食品安全是中华民族的祖训。”10余年来，该公司始终将食品安全放在首位，秉承发扬健康、美味、时尚的美食文化，将全世界各地的深海海鲜融入一脉相承的古老秘方特色汤底中，造就了具有都市风情特色的“澳门豆捞”至尊火锅。 
        “同样，食品安全也是我们澳门豆捞品牌基业长青的基石”。据郑美芳介绍称，早在2009年，澳门豆捞集团为保证食品安全，成立了杭州澳门豆捞食品有限公司，并投资2.5亿元建成近5.5万平方米的“航母级”食品生产中心。从餐饮行业的上游，牢牢将保证食品安全、品质与美味的主动权控制在企业手中。澳门豆捞集团此举令其在食品安全领域有了十足底气：“我们提供给消费者的，是真正健康的食材。” 
        此外，针对打造“澳门豆捞”品牌，近年来，澳门豆捞集团分别成立了澳门豆捞餐饮连锁酒店、澳门豆捞食品、澳门豆捞物流、徐同泰食品科技、环亚航游艇会、环亚航小额贷款、鼎业装饰工程等产业化发展的支撑体系。上述系列分支机构的成立和扩张，也均围绕着“澳门豆捞”餐饮连锁核心业务开展。 
        “物流配送，是连锁餐饮企业取得竞争优势的重要载体，澳门豆捞集团一直将‘冷链物流’作为澳门豆捞餐饮连锁、食品产业的长期发展战略。”郑美芳说道。现在，“澳门豆捞”作为餐饮连锁领先品牌，其近300家门店的正常运营，每天需要安全、新鲜、丰富的原料，维持集团需要大型物流配送中心，支持直达全国门店的无缝冷链物流，截至目前，该集团已完成布局全国，包括云南、海南、吉林、新疆等地大物流战略布局。 
        据介绍，“澳门豆捞”无缝冷链物流，有着很强的专业性，如不会出现因为对所运送产品的养殖、储存情况不熟悉而产生断链；既保证了各地门店供货调度的合理性、及时性，也保证了一些远渡重洋的珍奇海鲜最大限度保持新鲜美味、健康营养。同时，无缝冷链物流也使企业将降下来的供应链费用让实惠给客户，保证了“澳门豆捞”品牌中高档海鲜火锅的“物美价廉”，为最大化实现“澳门豆捞”品牌连锁经营的高复制性创造了条件。 
        商标成为维权重点 
        “澳门豆捞”品牌的打造，离不开“澳门豆捞”系列商标的注册与保护。 
        据介绍，澳门豆捞集团自2003年开始使用“澳门豆捞”标识并一直持续使用至今。2003年申请注册“豆捞”“豆佬”“澳门豆捞”系列商标。2005年，澳门豆捞集团申请注册“捞豆门澳”商标。2009年，该集团又提出申请注册第7807426号“澳门豆捞”图文组合商标，2012年，此商标被核准注册，其商标使用期限为2012年7月7日至2022年7月6日，核定使用服务为43类餐馆、茶馆、酒吧等，2010年该集团又提出第8956088号“澳门豆捞MACAODOULAO”组合商标申请，该商标于今年3月被核准注册，其核定使用服务类别同为43类饭店、酒吧等。同时，澳门豆捞集团制定了规范的商标管理制度，由专人进行管理，并专门聘请杭州德龙知识产权代理有限公司担当知识产权顾问，长期为企业品牌发展保驾护航。杭州市政府2012年、2014年两次专题向国家工商行政管理总局发函，请求保护“澳门豆捞”商标。 
        据悉，除了申请注册“拱门图形”“豆佬”“澳门豆捞”等商标外，澳门豆捞集团还对“豆捞”“澳门豆捞MACAODOULAO”“豆佬”等商标进行了相关行业多类别保护，涵盖多个商品及服务的类别。目前，澳门豆捞集团申请了百余件商标，积极加强对商标的保护。 
        由于“澳门豆捞”品牌盛誉，当今市场上悄然出现了数家“山寨”“澳门豆捞”店，借用“澳门豆捞”品牌的在先商誉和品牌知名度实施商标侵权和不正当竞争。“我们已经在取证调查，并将配合知识产权执法机关全面维权。”郑美芳表示，“公司将运用法律的武器积极开展维权工作，从而更好地保护消费者和澳门豆捞集团合法权益。”