北京老字号动态：全聚德创新菜式　六必居走出国门

        王致和内蒙古大草原添新家

　　北京老字号“王致和”牌的腐乳制品系列，已经覆盖了北京消费者90%的消费市场，并拓展到外省市和海外市场。

　　去年，王致和把自己的新家落在了内蒙古大草原上。王致和公司与内蒙古自治区鄂尔多斯市天骄公司共同投资成立的北京二商王致和(鄂尔多斯)天骄食品有限公司新厂正式竣工。

　　此次王致和进驻内蒙古之后，一改以前“酱豆腐之王”的形象，结合当地特产沙棘果，推出沙棘酱油和沙棘食醋等绿色调味品。项目第一期生产沙棘醋、酱油、叶茶、豆腐乳等，年实现产值8400万元，创利1206万元；第二期将生产沙棘油、醋酸饮料、化妆品等中高级产品，年实现产值15亿元，创利2680万元；第三期将生产沙棘药物、沙棘SOD等高档产品，年实现产值94亿元，创利6968万元。

　　稻香村“京八件”礼盒重现

　　北京稻香村是京城生产经营南味食品的第一家，也是中华老字号食品企业。如今的稻香村已发展成为有22个直营店和24个加盟店、一个食品配送中心、一个6.7万平方米的中心工厂和一个4万平方米的原料加工基地的规模，生产中西糕点、熟食制品、速冻食品、休闲小食品等12个系列的400多个品种，年销售收入达7亿元。

　　今年，稻香村重新推出在北京消失了50余年的“京八件”礼盒装。红花绿底的纸包装糕点盒，用纸绳捆扎并附有红色“门票”，糕点盒内摆放了椒盐饼、太师饼、白萨其马、枣花酥和印着福、禄、寿、喜的糕点。

　　吴裕泰创建了茶文化陈列馆

　　京城老字号吴裕泰茶庄始建于1887年(清光绪十三年)。吴裕泰茶庄现有140余家连锁店、一个配送中心、一个茶文化陈列馆、一个茶艺表演队和两个茶馆，连锁店目前分布于北京、天津以及华北的大中城市，店铺数量位居国内同行业之首，年销售额超过2亿元，经济效益在行业内名列前茅。

　　2001年9月，吴裕泰在茶馆创建了当时中国惟一一家茶文化陈列馆。

　　今年9月下旬，坐落于京城茶叶第一街马连道最南端的北京国际茶城和“茶宫”将开门迎客。老字号“吴裕泰”也将在这里展示百年老店的风采和中国博大精深的茶文化。

　　张一元建绿色茶叶基地

　　北京张一元茶叶有限责任公司已有百余年的历史。1993年，张一元被国内贸易部命名为“中华老字号”。1994年，“张一元”首先在福建建起天然无公害污染的茶叶基地，面积达万亩以上，专门生产自己的产品，从源头保证茶叶质量。

　　2002年，张一元投资3000万元在通州区成立张一元饮品有限责任公司，建立了全封闭式的自动化生产线和先进的仪器检测设备，生产茶饮料、果汁饮料、饮用水三大类，年生产能力达到100万吨。2005年，张一元率先成为全国茶叶分装企业首家通过QS认证的A级企业。

　　月盛斋扩大创新渠道

　　“月盛斋”始建于清乾隆四十年（1775年），以生产五香酱牛肉、夏令五香烧羊肉等清真风味肉制品而享誉京城。

　　近年来，“月盛斋”以“走市场化道路，向服务要效益”成为企业发展的准则。除经营稳定的传统渠道外，不断扩大创新渠道的发展，如在航空、铁路上以品质取胜，同时积极向超市进军，服务北京，面向全国，由点盖面，编织营销网络。“月盛斋”还在北京怀柔投资建立新厂房，先进的技术设备为清真食品的出口工作进行前期准备。

　　2005年，中华老字号“月盛斋”推出富有民族特色的清真月饼。月盛斋公司相继研制开发了清真月饼、清真牛肉、红烧牛腱子、牛肉肠、鸡肉肠、牛肉三文治等中西式新产品。

　　全聚德积极新创菜式

　　以“挂炉烤鸭”闻名于世的“全聚德”，如今已成为全国最大的餐饮集团之一。

　　在百余年的时间里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全聚德全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被外国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客所钟爱，成为中华民族饮食文化的精品。

　　上个月，全聚德烤鸭集团推出了几道创新菜式，这些菜式包括“鸭肝酱乒乓球拍”、网球沙拉、铁饼香菇、主题拼盘、乒乓鸭肝酱、“金牌高尔夫龙凤球”等，大受市民欢迎。

　　六必居走出国门

　　“六必居”酱菜已有450多年历史。经过长年的积累和发展，六必居现已成为国内最大的专业酱菜生产企业。在实际生产中，六必居不断加大科技含量，积极研制适销对路的新产品，先后研制出低盐、低糖的乳瓜系列、莴笋系列、黄瓜系列等产品。为增加企业发展后劲，还积极拓宽经营思路，在酱菜以外下功夫，研制出花色酱和火锅调料等新产品，投放市场后很受欢迎。

　　近两年，六必居产品还走出国门，先后出口到美国、澳大利亚、新西兰、日本等国家。六必居商标也先后正在美国、澳大利亚、日本、新加坡、马来西亚、泰国、中国香港等国家和地区办理商标注册，手续正在进行中。

　　天福号加盟店拓展销售渠道

　　北京天福号食品有限公司是一家具有近270年历史的中华老字号企业。天福号生产的“酱肘子”以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。其生产的酱肘子、酱肉曾作为清王朝的贡品。

　　2002年、2004年、2006年，天福号生产的中西式熟肉制品连续3届被北京市质量技术监督局和北京市经济委员会评为“北京名牌产品”。

　　如今天福号生产70余种中西式产品，产品已销往邯郸、太原、唐山、廊坊、保定、承德、石家庄等地区。

　　便宜坊入选非物质文化遗产名录

　　便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，至今已有近600年的历史。

　　“便宜坊”字号蕴涵了“方便宜人，物超所值”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头、鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

　　今年7月，被列入第二批市级非物质文化遗产名录。便宜坊集团的“都一处烧麦制作技艺”、“壹条龙清真涮羊肉技艺”以及“北京豆汁习俗”进入名录。