“非遗”必须依托民间力量

        “三个忽视”值得重视

　　在未来“十二五”时期，中国“非遗”应该注意些什么问题？

　　第一、非遗的保护是为了“搞活”，是为了复兴保护对象的现代社会和文化形态，不是为了把它保护成“死标本”。文化是多样性的，没有多样性就没有全球性，在这里，我们要反对庸俗达尔文主义，所谓“物竞天择，优胜劣汰”不适用于文化领域。

　　第二、如何搞活？根本的问题是非遗的“产权”问题，非物质文化遗产的传承人有多大的权利，可否继承？可否流转？可否获得知识产权的保护？这些很多涉及到重大利益的问题，归根到底是一个“产权”问题。有的人以“保护整理”为名，深入民间，以“保护”之名，行“窃取”之实，把人家的秘方工艺都“研究”去了。非遗的知识产权得不到有力保护，严重打击了非遗利用的积极性。现在，国内遍地“非遗”产品，绝大多数都是山寨产品。

　　第三、在很大程度上，我们过分依赖政府扶持，大大忽视了民间资本和民间人士的作用，造成了今天个别非遗项目空前繁荣，而多数非遗项目凋零。“非遗”不是靠学者、官员搞起来，必须依托民间力量，才能获得较好的效果。

　　忽视搞活，忽视产权，忽视民间，“三个忽视”值得我们重视。

　　全聚德模式借鉴价值有限

　　2010年，或许是中华非遗的悲情之年。6月，北京前门大街，爆肚冯、年糕钱、羊头马等北京“老字号”小吃纷纷撤店，兵败如山倒。同时，部分老字号在淘宝网上线，商业现实的窘境迫使它们转战电子商务，以求生天。众多具备非遗工艺的老字号焦头烂额，苦苦挣扎，唯独北京全聚德早在2007年就已A股上市，其融资模式被树为行业标杆。

　　“餐饮一哥”全聚德上市，对其他老字号小兄弟有多大的借鉴价值呢？其实，全聚德能驰骋资本市场，深层次原因有两点：一、企业在并购和扩张过程中，政府给予其关键性的眷顾和扶持；二、政府主导下的多品牌捆绑聚合，形成多菜系、多品位、多品种于一体的完整的餐饮产品结构，真真是大树（政府）底下好乘凉！

　　全聚德的“一哥”之路可谓大道朝天，使众多老字号小弟兄们望尘莫及。

　　不加区别的扶持政策不当

　　除前门折戟外，在吉野家、真功夫、肯德基、麦当劳等连锁品牌不断挖渠布网跑马圈地之下，老字号餐饮本已有限的民间市场急剧缩水。作为非遗项目，老字号餐饮本就是草根出身，物美价廉，便利百姓，可如今，却偏偏既不民间，也不快捷。长期以来，老字号忽略了15岁-42岁消费人群的需求，而国内游客最主要的年龄段就是15岁-42岁。

　　餐饮一哥的模式不可复制，政府扶持的发展路径亟需突破。实际上，政府没有实力，也没有必要大力扶持每一个老字号，部分老字号重新归于沉寂，具有文化和经济的双重合理性。首先，并非所有老字号都具备较大的利用价值，其兴衰成败依然要遵循社会发展和市场规律；其次，老字号的文化价值有高有低，对其不加区别的政策扶持，显然是不适当的。

　　最关键的还是要让老字号小吃化整为零，重新回归民间经营状态。首先，卖产品，也要卖技术，在品牌特许加盟之外，还要注重制作工艺的技术授权，积极扩展餐饮培训领域；其次，不必争抢重点的商业地段和店面，退回到社区和街道。不必死守实体店，可以复活民间的经营方式，如引车吆喝，摊贩叫卖，本来就是草根出身，何必今天拿起架子？